Menu from a lunch at Niko Romito’s two Michelin-starred Ristorate Reale in Castel di Sangro, Abruzzo, Italy, with Montepulciano d’Abruzzo wines (rough English translations bold and in brackets):
Emulsione fredda di manzo e olio con dragoncello e maionese di lamponi (Cold beef emulsion with oil and tarragon with raspberry mayonnaise)
Gel di Vitello, porcini secchi, mandorle e tartufo nero (Veal gel, dried porcini, almonds and black truffle)
Baccalà, patate, olive nere e basilica (Salt cod, potatoes, black olives and basil)
Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano tostato (Onion consommé, parmesan cheese ravioli and toasted saffron)
Spaghetti alla Amatriana (Spaghetti Amatriana)
Agnello, aglio e pompelmo rosa (Lamb, garlic and grapefruit)
Meringa, lampone e mou (Meringue, raspberry and caramel)
Piccola Pasticceria (Small pastry)
Cantina Tollo Trebbiano d’Abruzzo DOC 2008
Casal Thaulero Orsetto Oro Pecorino Terre di Chieti IGT 2012
Feudo Antico Rosato di Chieti IGT 2011
Nicodemi Montepulciano d’Abruzzo 2011
Contesa Amir Montepulciano d’Abruzzo Riserva 2007
Vini Nestore Bosco Pan Montepulciano d’Abruzzo DOC 2008
Ratafiá Praesidium liqueur
